油炸香酥鯽魚(yú)

鯽魚(yú)的做法之油炸香酥鯽魚(yú)

面對(duì)釣回來(lái)的小魚(yú)該如何處理呢？紅燒，太小，全是刺；燒湯，也太小，一燒就爛，味道也不濃。怎么辦呢？今天我就向大家推薦一種小魚(yú)的最好吃法油炸香酥魚(yú)：外焦里嫩，香酥爽口，沒(méi)有被魚(yú)刺卡的煩惱?？僧?dāng)菜吃，也可當(dāng)零食消遣。

制作步驟：

 一、將小魚(yú)剖洗干凈

二、去除魚(yú)頭（魚(yú)頭全是骨頭，油炸后，嚼起來(lái)無(wú)味）

 三、剪去魚(yú)鰭（魚(yú)鰭在炸的時(shí)候很容易焦糊）后，晾干備用。

四、腌制。待魚(yú)晾至八成干時(shí)，加入適量的鹽，少許味精和少許的王守義十三香，腌制10分鐘。

五、掛糊。魚(yú)腌制好后，取少許面粉或淀粉做成糊（干一些為好），在做好的糊里再根據(jù)個(gè)人口味加入少許調(diào)料（如：鹽、味精、胡椒粉、辣椒面等等），然后將糊倒入腌制好的魚(yú)中，讓每條魚(yú)都掛上糊，這樣可以使炸好的魚(yú)外表更酥脆。到此，前期的準(zhǔn)備工作完成。

六、炸魚(yú)。鍋中放入適量的油，為防止魚(yú)沾鍋，油要略微多放些。待油燒至七成熱時(shí)，放入掛好糊的小魚(yú)，大火煎炸。邊炸邊用筷子不停的翻動(dòng)，以確保受熱均勻。另外，翻動(dòng)時(shí)，動(dòng)作要小，用力要輕，否則會(huì)將魚(yú)翻碎。

七、等到魚(yú)的表面炸到略微焦黃時(shí)，就可以出鍋了，香酥可口的油炸香酥魚(yú)做成了