草魚(yú)牡丹魚(yú)片——做個(gè)精致的吃貨

一、所需食材/廚具：

主料：草魚(yú)1條

輔料：生姜適量、蔥白適量、檸檬汁適量、干淀粉適量、食鹽1茶勺、料酒2湯勺

廚具：炒鍋

二、制作步驟

1.把草魚(yú)去鱗殺好，注意魚(yú)鰓還有魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，要徹底去除干凈。

2.洗凈的草魚(yú)去頭、去尾和魚(yú)身的魚(yú)鰓。

3.從魚(yú)頭那頭起刀，順著魚(yú)脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚(yú)肉。

4.片好一面后，翻面，同樣方法片下另外一片魚(yú)肉。

5.從魚(yú)背方向開(kāi)始下刀，輕輕片下魚(yú)腹上的大刺。

6.去好魚(yú)刺后，從魚(yú)尾巴那頭起刀，斜著把魚(yú)肉片成魚(yú)片。

7.依次片好。

8.切好的魚(yú)片放入盆里，把蔥白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入魚(yú)肉中。

9.擠入少許檸檬制，調(diào)入一茶勺的食鹽腌制底味。

10.調(diào)入2湯勺的料酒。

11.用筷子從底下往上翻著輕輕的翻拌勻，腌制半小時(shí)。（不要?jiǎng)澣嚢杌蛘哂檬质箘抛?，那樣?huì)使魚(yú)肉起膠，而變得黏乎乎的）

12.先把干淀粉放在過(guò)濾勺里，均勻地篩在案板上。（因?yàn)橛檬秩龇鄣脑?huà)比較不均勻，這樣很方便）

13.鋪上腌制好的魚(yú)片。

14.再次用過(guò)濾勺在魚(yú)片表面篩上一層淀粉。

15.靜至片刻，魚(yú)肉的表面稍顯潮濕。這時(shí)候淀粉會(huì)牢固的粘在魚(yú)片上。

16.鍋中倒入適量油，油燒至6、7成熱時(shí)，一片片的下入魚(yú)片。

17.炸至魚(yú)肉8成熟時(shí)候撈出控油。

18.再次把鍋中的油加熱到冒煙，下入魚(yú)肉復(fù)炸一遍至表面金黃，撈出控干油份。

19.直接擺盤(pán)上桌，然后調(diào)一碟自己喜歡的料汁，蘸著食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹魚(yú)片”上食用。