頭牌魯菜糖醋鯉魚(yú)的做法

簡(jiǎn)介：
作為頭牌魯菜，糖醋鯉魚(yú)可不是浪得虛名！糖醋鯉魚(yú)在山東是很常見(jiàn)的一道大菜，無(wú)論大小宴席都能見(jiàn)到它的蹤影。糖醋鯉魚(yú)造型優(yōu)美，頭尾翅起如躍龍門(mén)之勢(shì)，寓意吉祥，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的獨(dú)特風(fēng)味。
用料：鯉魚(yú) 蔥 姜 淀粉 雞蛋等
做法步驟：
1、將于宰殺清洗后，給魚(yú)打花刀。

2、將打好花刀的魚(yú)沒(méi)入蔥姜水中入底味15分鐘。

3、調(diào)制糖醋碗汁：白糖一勺，白醋半勺，米醋半勺，番茄沙司半勺，料酒一點(diǎn)點(diǎn)，果汁一勺，鹽兩茶匙，混合均勻，味型為櫻桃口。

4、腌魚(yú)撈出控水，讓魚(yú)均勻的沾上干淀粉。拽著魚(yú)尾巴，抖掉多余干淀粉。

5、給魚(yú)掛糊后，將魚(yú)放倒沒(méi)入油中，著重炸頭，記得把魚(yú)鰓也盡量撐開(kāi)。

6、用底油爆香蔥姜蒜，倒入之前糖醋碗汁中。最后將糖醋汁均勻的淋在魚(yú)上，趁熱上桌。

小貼士：
1、魚(yú)一定要選用濟(jì)南的黃河鯉魚(yú)金鱗赤尾，肉嫩刺少，土腥味小。
2、打完刀花后，提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，利于入味。
3、面糊里加點(diǎn)油，加點(diǎn)鹽，炸出來(lái)的魚(yú)更脆哦！