香酥鯽魚(yú)的做法

材料：

小鯽魚(yú)8條、海帶結(jié)50克、大蔥白300克、姜1塊。

調(diào)料：

香醋250ML、紹酒150ML、醬油200ML、白糖100克、香油50克。

做法：

1、小鯽魚(yú)去鱗去鰓，剖開(kāi)肚子取出內(nèi)臟，去除肚子里的黑膜，徹底收拾干凈，洗凈瀝干水份。

2、干海帶結(jié)泡發(fā)，用水反復(fù)沖洗，去除沙子，直至洗凈。

3、大蔥只用蔥白部分，切成段，再一切兩半；姜切成片。

4、取砂鍋，先碼一層海帶結(jié)，再碼一層蔥段，再把小鯽魚(yú)肚子朝上碼好。

5、魚(yú)之上再碼一層海帶結(jié)，再一層蔥，再小鯽魚(yú)，最后上面再碼上蔥和姜片。

6、全碼好后，將香醋，紹酒，醬油，白糖倒入砂鍋中，量要能沒(méi)過(guò)魚(yú)。

7、快煮開(kāi)時(shí)，將浮沫撇干凈。用一個(gè)圓盤(pán)壓在魚(yú)上，再蓋好砂鍋蓋，微火燜4個(gè)小時(shí)。

8、4個(gè)小時(shí)后，開(kāi)蓋，均勻淋入香油，再加蓋燜1個(gè)小時(shí)即可。

9、自然冷卻后放入冰箱，隨時(shí)取用。

備注：

1、鯽魚(yú)以1兩1條為宜，俗稱鯽瓜子。

2、蔥的量一定要大，且只用蔥白。

3、除了剛開(kāi)始時(shí)將鍋燒開(kāi)，之后需一直以極小的微火慢慢燜，直燜到最后骨酥肉爛卻不散。

4、本菜用調(diào)味料及蔥、海帶中的水分將魚(yú)慢慢燜酥，不需加水。

5、加一個(gè)盤(pán)子蓋住魚(yú)，再蓋蓋是使砂鍋密閉，防止水氣流失。