紅燒鱸魚(yú)的做法

原料：鱸魚(yú)、花椒、大料、蔥、姜、蒜、豆豉、小茴香、鹽、湯、紹酒、烤熟的松子仁、胡椒粉。

 

做法：

1、鱸魚(yú)洗凈、去鱗去腮、取出內(nèi)臟、蔥切段、姜切片、蒜洗凈；

 

2、在兩面切上幾道，不要太深，瀝干水分；兩面魚(yú)身分別劃幾道口（燒的時(shí)候容易入味），用鹽、胡椒粉、紹酒；

 

3、鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底（這樣煎魚(yú)的時(shí)候不容易把魚(yú)皮粘住）倒入油適量，油溫?zé)岷笕缓蟀阳~(yú)放入油鍋，煎至兩面金黃；

 

4、放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味；

  

5、魚(yú)撈出控去多余的油份；

 

6、放入煎好的鱸魚(yú)烹入黃酒少許；

 

7、加入醋、醬油適量、烹出香味；

 

8. 加入開(kāi)水大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火等燒到魚(yú)身可以用鍋鏟撥松，翻身加鹽、糖、調(diào)味，等湯汁微微收濃，撒上香蔥，出鍋裝盆撒上烤熟的松子。

 

 

做魚(yú)竅門(mén)：

1、鱸魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯；

2、為了保證鱸魚(yú)的肉質(zhì)潔白，宰殺時(shí)應(yīng)把鱸魚(yú)的鰓夾骨斬?cái)?，倒吊放血，待血污流盡后，放在砧板上，從魚(yú)尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚(yú)分成軟、硬兩邊，取出內(nèi)臟，洗凈血污即可(起鱸魚(yú)球用)；

3、巧去魚(yú)腥味：將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美；鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。

溫馨提示：

鱸魚(yú)：鱸魚(yú)忌與牛羊油、奶酪和中藥荊芥同食。