海帶豆腐鯽魚湯——家庭營養(yǎng)養(yǎng)生靚湯

日本盛行海帶與豆腐配吃，認(rèn)為這是“長(zhǎng)生不老的妙藥”?？茖W(xué)研究證實(shí)，日本婦女幾乎不患乳腺癌，以及某些高齡老人眼不花、背不駝、頭腦清晰，其原因之一是他們常以豆腐與海帶等海藻類食物合吃的結(jié)果。

海帶是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，豆腐營養(yǎng)也豐富，含皂角苷成分，能抑制脂肪的吸收，促進(jìn)脂肪分解，阻止動(dòng)脈硬化的過氧化質(zhì)產(chǎn)生。但是，皂角苷會(huì)造成機(jī)體碘的缺乏，而海帶中富含人體必需的碘，因此二者同食，讓豆腐中的皂角苷多排泄一點(diǎn)，可使體內(nèi)碘元素處于平衡狀態(tài)。

海帶豆腐鯽魚湯是一道美味的營養(yǎng)靚湯，其海帶豆腐的完美結(jié)合，加上鯽魚的營養(yǎng)，肉質(zhì)的細(xì)嫩，肉味的甜美，此湯不但營養(yǎng)豐富，還味香湯鮮！

一、所需食材/廚具：

主料：鯽魚：適量、海帶：適量、豆腐：適量、香蔥：適量

調(diào)料：姜：適量、精鹽：適量、雞精：適量、胡椒粉：適量、食用油：適量

廚具：炒鍋、砂鍋

二、制作步驟

1.海帶洗凈切片或絲都行；香蔥切段；豆腐切片。

2.鯽魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟洗凈，注意：鯽魚肚子里的那層黑黑的黑膜需去掉，否則會(huì)很腥。

3.砂鍋加水，放進(jìn)幾片姜片大火開煮。

4.在煮水的過程中，把鯽魚放進(jìn)油鍋里煎一下，魚放進(jìn)去后先不動(dòng)它，讓魚先煎一會(huì)，然后再翻動(dòng)，否則魚皮會(huì)掉，影響美觀；魚的一面煎好，然后翻過來，煎另一面。

5.把煎好的鯽魚放進(jìn)煮開水的砂鍋里，大火煮開，改小火慢慢燉20-30分鐘。（依自己富余的時(shí)間來定）

6.燉的湯奶白奶白的就把海帶放進(jìn)去，大火煮開，改中火煮10分鐘左右。

7.然后把豆腐放進(jìn)去大火煮開，然后再煮2分鐘，調(diào)入適量精鹽。

8.最后把香蔥放進(jìn)去，調(diào)入適量雞精、胡椒粉煮開即可關(guān)火。

三、小竅門：

由于現(xiàn)在全球水質(zhì)的污染，海帶中很可能含有有毒物質(zhì)——砷，所以烹制前應(yīng)先用清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)，中間應(yīng)換一兩次水。但不要浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，最多不超過6小時(shí)，以免水溶性的營養(yǎng)物質(zhì)損失過多。吃海帶后不要馬上喝茶，也不要立刻吃酸澀的水果?；加屑卓旱牟∪瞬灰院?。孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因?yàn)楹е械牡饪呻S血液循環(huán)進(jìn)入胎（嬰）兒體內(nèi)，引起胎（嬰）兒甲狀腺功能障礙。

為保證海帶鮮嫩可口，用清水煮約15分鐘即可，時(shí)間不宜過久。湯里別放其他調(diào)料，尤其不能放大料。一定要保持原汁原味。

大部分魚收拾的時(shí)候一定要把魚鰓、魚肚子里面的東西都去掉洗干凈（我保留保留了魚泡和魚籽），尤其是肚皮里面不能有黑膜，否則會(huì)很腥魚。湯做好之后，最好是趁熱喝，這樣才湯鮮味美，不會(huì)很腥。在魚湯里面放豆腐，千萬不要放凍豆腐，因?yàn)轸~湯本身沒有什么油脂，而且凍豆腐的味道會(huì)影響魚湯本身的鮮味。

如果想要湯顯得奶白奶白的話，鯽魚最好是煎一下；如果想喝更加鮮甜的鯽魚湯，鯽魚就不需煎，直接洗凈放進(jìn)去。