美味可口紅燒鯽魚的做法

簡(jiǎn)介：

鯽魚肉薄而嫩，一般適合清蒸，但秋天的鯽魚卻十分肥美。野生的小鯽魚也不錯(cuò)，一般很少有長(zhǎng)到一斤左右的。釣魚多年，最喜歡吃的已經(jīng)不是鯉魚，而是鯽魚。從最開(kāi)始喜歡釣大魚，草魚、青魚之類，轉(zhuǎn)變成現(xiàn)在的喜歡釣鯽魚。鯽魚是十分聰明的魚類，其在水底十分靈活，我現(xiàn)在吃的這兩條鯽魚是在魚塘里釣的。野外釣大鯽魚，建議去水庫(kù)，一般能釣到五兩左右的最好。不說(shuō)了，開(kāi)做。

用料：大鯽魚、蔥姜蒜、朝天椒椒、料酒、糖、鹽、郫縣豆瓣醬。

做法步驟

1.蔥姜蒜等佐料切片，絲，塊，待用。

2.鯽魚洗凈，掏腮去魚線去鱗。鍋燒熱后下鍋煎至兩面金黃。

3.煎至五成熟就可以，下邊這個(gè)是油溫太過(guò)給焦了。不建議大火。

4.朝天椒郫縣豆瓣下鍋炒制十幾秒，加入蔥絲姜絲，入鍋翻炒。稍后加水。紅燒佐料因人而異，喜歡甜的可以加點(diǎn)糖。

5.將煎好的魚放入鍋中文火煮制，慢慢使湯汁滲入魚體內(nèi)。

6.裝盤，加香菜蔥絲即可。

一道色香味美的鯽魚料理就做好了。

小貼士：鯽魚需兩面煎至金黃，火不要太大，容易焦。