入口即化漂湯魚丸的做法

簡介：

漂湯魚丸是山東微山湖一代的有名小吃。一般有名的小吃，因人而異，會出現(xiàn)許多做法，但只有去當(dāng)?shù)厝硕颊J(rèn)可的本地餐館，才能品嘗到最正宗的做法。做魚丸，我喜歡用野生小鯽魚來做。選取那種色澤金黃的，四兩左右的最好，因為野生鯽魚一般長不到很大。另有一種白色的鯽魚，叫做經(jīng)濟鯽，味道差一些。市場上買來的鯽魚一般發(fā)黑，是飼料養(yǎng)出來的。不比純天然，這一點，釣友們都知道。

用料：六兩大鯽魚或野生鯽魚、蔥姜蒜、糖、鹽、淀粉、、香油、雞蛋、香菜。

做法步驟

1、魚肉洗凈，細(xì)切，根據(jù)魚肉的紋理慢慢用刀子劃開，分骨肉，剔刺。

2.加淀粉雞蛋打陷，打到發(fā)粘即可。淀粉雞蛋不要太多，會沖淡鯽魚的味道，多了做成丸子后吃不出魚味，雖然也好吃，但那都是雞蛋的味道。

3、丸子，下邊是我自己做的、最后那張圖中的小丸子是招待客人用的，可以做的小一些，就是用勺子邊輕輕帶一點，入水汆熟即可，就是小丸子。但一般比較費事，是做湯用的，自己吃還是大點好。

4、入水汆熟，加點香菜即可，可以加點香油，增加香味。也可以做火鍋魚丸。

小貼士：鯽魚刺多，建議剔刺時仔細(xì)一點。