魚的各種吃法注意事項(xiàng)

一、目前我國(guó)的烹魚的方法，無非分成以下幾類： 

油炸類:直接下油鍋或者拍淀粉之后下油鍋，包括干炸魚，以及油炸之后澆汁調(diào)味的魚，如松鼠魚，菊花魚等。

油煎類：用大量油兩面煎透煎黃，如香煎鱈魚等，或者煎透之后再加各種調(diào)料燉煮，如紅燒魚、瓦塊龜、干燒魚等。

燒烤類：我國(guó)的重慶烤魚、貴州烤魚等通常要加大量植物油烤制，介于油煎和烤之問?？境鰜淼聂~外層略有焦煳。中間部分不直接受熱．質(zhì)嫩油少。日式烤魚不放油，用鹽和調(diào)料略腌之后在烤箱中定溫烤制。

水燉類：先加油爆香各種香辛料，再加水、醬油等煮沸、放入魚，小火慢燉，直到魚入味。

清蒸類：將魚略腌，放蒸鍋或微波爐中快速蒸熟。從健康角度來說，清蒸方法最有利于保持魚的低脂特色，水燉類也比較好，因?yàn)椴粫?huì)受到120℃以上的高溫，可基本保持脂肪酸的穩(wěn)定。燒烤魚應(yīng)當(dāng)注意少吃外層焦煳部分。避免受到致癌物的危害。多吃中間軟嫩部分，獲取有益的歐米伽一3脂肪酸，制作紅燒魚的時(shí)候，宜適當(dāng)縮短油煎時(shí)間。各種油炸魚類固然口味香酥，但不要指望它能夠帶來什么健康好處。

二、富含歐米伽一3脂肪酸的魚類：歐米伽一3脂肪酸中的EPA和二十二碳六烯酸（DHA)是兩種人體不能合成，必須從外界攝取的必需脂肪酸，主要存在于魚類的油脂中。我們已知深海魚的油脂中富含這兩類脂肪酸，如金槍魚、沙丁魚、鮭魚等。除此之外，很多近海魚和淡水魚的EPA和DHA含量也很豐富，如鯖魚、鰻魚、帶魚、橡皮魚、鯛魚、鯪魚、鱸魚等。其他動(dòng)物性食物中含量較少，而植物性食物中不含有EPA和DHA。