每次釣魚釣很多如何做出美味的魚

魚肉營養(yǎng)豐富，受到許多人的愛好。但無論煎炒烹炸，想做出一道味道好吃、口感細(xì)膩、外形美觀的魚肴也確實(shí)不簡單。

煎魚防粘鍋。可在燒熱的鍋里放油后再撤些鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒得熱一點(diǎn)，油溫高一點(diǎn)，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然后再改用小火把魚煎透。

燒魚防肉碎。在做紅燒魚前，先在鍋里把魚煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。不要翻動魚身，燒制過程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上，這樣能讓魚肉入味，還可以保持魚的原形。

去腥晚放姜。燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實(shí)不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還有腥味，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚。

蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩?？梢苑馍媳ｕr膜，防止魚的鮮味跑掉和滴凍魚放奶燒。烹制長時間放在冰箱里的魚時，可適當(dāng)在湯中放些鮮奶以增加魚的鮮味。將魚從冰箱里取出后，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止液體流失而失去營養(yǎng)。