味道鮮辣的大鍋熬魚的做法

簡介：

喜歡釣魚，更喜歡吃魚。吃小魚一般都是熬湯。鯽魚之類，刺多的熬湯。但像草魚之類，比較大體型的魚，炸，燉，燒，還是比較可選的辦法。又簡單又美味?？梢哉f但凡和朋友一起吃飯，我必做的就是切塊大鍋燉魚。以前用的是農(nóng)家自己的燒柴燥?；鹗墙斩挓鰜淼?。每次去庫里釣了魚，基本上我們都這么吃。家里院子也大。冬天在客廳，院子里有個水池，一年四季里邊老有七八條庫里釣上來的魚?，F(xiàn)在住在城里，這道菜雖然不那么地道了，可也好吃，因?yàn)榕笥讯?。和朋友們吃的痛快！玩的也痛快?/p>

用料：五斤以上大草魚一尾。蔥姜蒜 八角 腐乳，生抽，醋，料酒、鹽，糖，淀粉，腐乳。

做法步驟

1、草魚洗凈，抽魚線，去腮，切大塊。熱油油炸。炸不要太過了。以金黃色為好。喜歡吃外皮的可以串淀粉來炸。

2、調(diào)制料酒。蔥切小段，用蔥控，也就是蔥中間的那一節(jié)，發(fā)白而有綠色，吃著甜而微辣。這一節(jié)比較好吃。蔥需要選葉子墨綠，嫩而不柴者。蒜選山西朔州應(yīng)縣當(dāng)年產(chǎn)。辣而辛。八角需剝開，剝開好入味。整個放進(jìn)去泡的時間比較長。這是講究的吃法。加草菇醬油。也就是老抽一勺。加白糖，點(diǎn)一些腐乳。

3、草魚塊下鍋，微微一翻即可，趕緊倒入醋和料酒?；痖_大，醋和酒在油溫下可以發(fā)生化學(xué)反映，生成酯。一種芳香氣味的化學(xué)物。這玩意就是做菜時飄香的來源。

4、略微攪拌，太過則皮肉分離。魚肉味道混亂。也容易在煮過后散開。

5煮至八成熟加鹽調(diào)味。根據(jù)喜好來定魚肉的熟透度。因?yàn)轸~很好熟。但有人喜歡嫩的，有人喜歡入味大的。

6稍微蓋鍋悶一分鐘。出國即可、

 7，裝盤。鍋中汁水加大火敖幾秒。澆入盤中即可。

一道味道極為鮮美，紅燒帶醬燒的大塊草魚就做好了、希望大家喜歡。

小貼士：魚一定要洗凈。炸的時候一遍出鍋，帶金黃色即可。不需要炸太熟。太熟表皮發(fā)硬。